En el maravilloso mundo de la gastronomía mexicana, los chiles en nogada son auténticas joyas culinarias, un platillo que encierra misterios y leyendas en cada bocado. Para que puedas disfrutar de los mejores en la CDMX, nos lanzamos a probar muchos y te los reseñamos 10 con todo y su precio 2023. Eso sí, todos son garantía de calidad.
La historia de los chiles en nogada más conocida nos transporta al mágico Convento de Santa Mónica en Puebla, donde se dice que las hábiles manos de las monjas agustinas crearon este manjar para celebrar la independencia de México y homenajear a Agustín de Iturbide. Otra versión sugiere que fueron valientes soldados del Ejército Trigarante y sus amadas poblanas quienes, en un acto de celebración y gratitud, se encomendaron a San Pascual Bailón y la Virgen del Rosario para que les iluminaran en la creación de esta receta.
La historia nos lleva a agosto de 1821, cuando los insurgentes se dirigían hacia Córdoba, Veracruz, para firmar el acta de independencia. Enterado de la visita de Agustín de Iturbide y su santo patrón (el 28 de agosto) en Puebla, el Obispo Antonio Joaquín Pérez Martínez decidió recibirlo con un festín extraordinario. Se dice que el banquete incluyó 14 exquisitos tiempos, con los platillos más finos de la gastronomía poblana, todos elaborados por las religiosas recoletas de los conventos femeninos de la ciudad.
Aunque la leyenda más extendida atribuye la creación de los chiles en nogada a las monjas agustinas de Santa Mónica, lxs especialistas nos revelan que ya existía una receta similar llamada “Chiles rellenos bañados en salsa de nuez” en el recetario del convento, que data de 1714. Algunas monjas ingeniosas decidieron adaptarla para celebrar a Iturbide, agregando los colores de la bandera trigarante con granos de granada y hojas de perejil en la decoración del plato.
En resumen, los Chiles en Nogada son una muestra palpable de la riqueza culinaria mexicana y de la creatividad que surge en la cocina.
Al final del día, no hay una receta “oficial” para los chiles en nogada. Lo que importa es el sabor y el amor que le ponga quien los prepara. Puedes comerlos calientitos o fríos, con más salado o dulce, capeados o sin capear, como se te antoje. ¡Así que atrévete a probarlos y descubre cuál es tu versión favorita en este festín de sabores mexicanos!
¿Dónde probar unos buenos chiles en nogada en CDMX? Nos dimos un rol por algunos sitios y acá te dejamos la selección:
1. Roldán 37
En el vibrante corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, nos adentramos en la casona pintada de un alegre tono rosa que alberga Roldán 37, un auténtico templo de tradición culinaria y hogar del chef Rómulo Mendoza. Este establecimiento, ubicado muy cerca del emblemático Mercado de La Merced, ha sido galardonado con el premio al mejor chile en nogada de la ciudad durante 11 años consecutivos.
La receta que el chef Mendoza presenta es un tesoro heredado de su abuela; el chile en nogada de Roldán 37 es una deliciosa muestra de tradición que combina pera, durazno, manzana y nuez de Castilla. El plato, servido en una artesanal talavera pintada a mano, rinde homenaje a la fuente del Museo Franz Mayer, y se corona con una rosa comestible.
Este platillo es un auténtico homenaje a la tradición y el amor por la cocina mexicana. ¡Es una delicia!
Precio: $349 por pieza
Dónde: Roldán 37, Centro Histórico
2. Don Lázaro El Viajero
Don Lázaro El Viajero, un icónico restaurante con casi 80 años de tradición en la colonia Santa María la Ribera, es un nombre que resuena en toda la CDMX gracias a su legendario chile en nogada de 1 kilogramo, que desafía todos los estándares. Este colosal platillo cuenta con más de 30 ingredientes que se combinan en una experiencia culinaria inigualable.
Los chiles seleccionados son de generosas dimensiones, la granada aporta frescura y jugosidad, mientras que el relleno, elaborado con carne de cerdo de alta calidad, jitomate y cebolla, se fusiona perfectamente con la abundante nogada de nuez. Sin duda, Don Lázaro El Viajero, es un punto de referencia en la Ciudad de México para quienes buscan disfrutar de la tradición, el sabor y el tamaño excepcional de los chiles en nogada. ¡No te vas a arrepentir de probarlo!
Precio: $435 por pieza
Dónde: Circuito Interior 241, Santa María La Ribera
3. Elizondo
El chile en nogada de Elizondo restaurante es una verdadera joya culinaria. La consistencia de la nogada es un auténtico manjar para el paladar, con el chile picosito en su punto justo y la carne sorprendentemente suave.
Esta receta tradicional combina carne de cerdo y res con una selección de frutas frescas como durazno, plátano macho y piñón blanco, sazonadas con un toque de Brandy que realza todos los sabores, incluyendo nuez de Castilla, almendra y frutos secos. La salsa nogada es simplemente espectacular, un complemento perfecto para este chile de generosas proporciones. Una experiencia gastronómica que te transportará a la tradición culinaria mexicana en cada bocado.
Precio: $349 por pieza
Dónde: Av. Ejército Nacional Mexicano 963
4. Cityzen
El rooftop Cityzen, con una de las vistas más impresionantes de la CDMX, te va a sorprender con una versión única del chile en nogada que fusiona lo mejor de México y Francia. El tradicional chile en nogada se encuentra con la elegancia francesa, donde la magia de la cocina trasciende fronteras, dando vida a una nueva forma de disfrutar el croissant. Así nace el chile croissant, un chile cuaresmeño relleno de carne de res y cerdo, bañado en nogada tradicional y con un toquecito de croissant crujiente. ¡Sí, es peculiar, pero te va a gustar!
Precio: $380 por dos piezas
Dónde: Hotel Sofitel Reforma, piso 38 (Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc)
5. Balta y Bajel
Estos dos los encuentras dentro del edificio Sofitel, uno de los hoteles más socorridos para experiencias gastronómicas.
Balta cuenta con una versión muy original de los chiles en nogada, pues su propuesta se basa en tres salsas de nogada distintas, servidas en chile poblano o berenjena en combinación con una proteína. El chef Alejandro Zárate, al frente de Balta, ha logrado conjugar la esencia de la nogada sefardí con la riqueza de la cultura mexicana, ofreciéndonos una experiencia culinaria que nos transporta a través del tiempo y los sabores del Mediterráneo.
Podrás probar
Nogada de anacardos: Tempeh, fruta de temporada
Nogada de macadamia: Carne de res, fruta de temporada
Nogada de pistachos: Cordero garam masala, piñones, tamarindos
Precio: $450 por pieza
El restaurante Bajel ha creado su propia versión del famoso chile en nogada que rinde homenaje a nuestras raíces y celebra la diversidad de sabores. El chef Javier García Cerrillo nos contó que en un mundo donde las culturas se mezclan, están uniendo pasado y presente en su propuesta culinaria. ¿El resultado? El Timbal de Chile Poblano, un chile asado relleno de carne de res y cerdo, cubierto con nogada blanca y con un toquecito de jarabe de granada. Este manjar estará hasta el 17 de septiembre, y podrás gozar de este viaje gastronómico que rinde tributo a nuestra herencia cultural de una manera única y deliciosa. ¡No te lo puedes perder!
Precio: $490 por pieza
Dónde: Hotel Sofitel Reforma, Balta en piso 12 y Bajel en piso 13 (Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc)
6. Arango
El chef poblano Alejandro Cuatepotzo, quien desde hace años se inspira de recetas familiares, hizo su propia versión de chile en nogada, y para esta propone un menú degustación, con sabores que hablan de raíces y narrativas de antaño. Este menú incluye tres tiempos:
-Ensalada tibia de vegetales, frutas y hongos de lluvia con nogada
-Chile Celestial nacido en los chilares de cielo abierto en Calpan, Puebla
-Panna cotta de yogurt
La Experiencia Celestial del chile en nogada estará disponible del 3 de agosto al 15 de septiembre con un costo de $1,190 con maridaje; $800 pesos sin maridaje, y en $450 únicamente el chile en nogada. Un plus de este lugar es que tiene una gran vista al Monumento a la Revolución.
Dónde: Plaza de la República 157, piso 7, Tabacalera
7. Nogada Mía
Estos chiles en nogada están hechos de manera artesanal, transmitiendo el sabor y la tradición de generación en generación! Delia Contreras, la mente y las manos detrás de Nogada Mía, comenzó esta travesía para preservar una receta tan conmemorativa como deliciosa. Aunque el proceso es laborioso, la pasión y el amor por esta tradición culinaria son evidentes en cada bocado.
Rellenos con carne de cerdo molida, acitrón, piñón, almendra, hierbas de olor y una cuidadosa selección de frutas como plátano macho, pera, manzana y duraznos, estos chiles llevan más de 25 ingredientes que dan vida a una experiencia gastronómica única. El toque final lo aporta una nogada que combina crema, azúcar y un delicado toque de sal para intensificar su sabor. No se van a arrepentir de probarlos, además el servicio es a domicilio.
Precio: $250 por pieza
Envíos a toda la CDMX
Pedidos por Instagram: nogada.mia o WhatsApp: 55.51.07.97.30
Carretera Federal a Cuernavaca 5897, San Pedro Mártir, Tlalpan
8. Restaurante Angelopolitano
Aquí, la pasión por los chiles en nogada se desborda con 11 variantes de este emblemático platillo. Además de las opciones clásicas como el sencillo, tradicional, clásico y típico, que honran la receta poblana original, este restaurante ofrece creativas interpretaciones.
Entre las destacadas se encuentra el “Pato confitado con nogada de nueces mixtas”, una deliciosa combinación de sabores y texturas. Para los amantes de la comida vegana, la opción de “Quinoa con nogada libre de lácteos” ofrece una experiencia igualmente deliciosa. Desde chiles rellenos de tres tipos de carne hasta la versión con relleno de pato. ¿Cuál es tu favorito?
Precio: Desde $420 por pieza
Dónde: Puebla 371, Roma Norte
9. El Bajío
Carmen “Titita” Ramírez, la fundadora de El Bajío, compartió la receta familiar de los chiles en nogada de su famoso restaurante, un tesoro que ha pasado de generación en generación en su familia. En cada una de las 19 sucursales, su equipo de cocina sigue estas instrucciones al pie de la letra para preparar este platillo icónico. Utilizan ingredientes auténticos como manzana panochera, durazno criollo, pera lechera y chile poblano.
La nogada, hecha con nuez de Castilla y requesón fresco, mantiene viva la tradición que “Titita” conoció desde niña en su casa. Puedes disfrutar este delicioso platillo capeado o sin capear, según tu preferencia.
Precio: $425 por pieza
Dónde: 19 sucursales a lo largo del país
10. El Cardenal
El Cardenal, un restaurante icónico en la CDMX, presenta su inigualable chile en nogada, una obra maestra de sabor y tradición. El toque casero de su receta, que combina carne de cerdo y res, frutas frescas, nogada cremosa y granada, te transportará a la esencia misma de la cocina mexicana. Una experiencia culinaria que rinde homenaje a nuestra herencia cultural y que no puedes dejar de probar.
Precio: $450 por pieza
Dónde: Palma 23, Centro Histórico
Los chiles en nogada son mucho más que un platillo en México, son una celebración de la diversidad de sabores y la riqueza de la cultura culinaria. Cada restaurante y chef agrega su toque único a esta deliciosa tradición, ofreciendo a los comensales una experiencia verdaderamente memorable. Ya sea que prefieras la receta tradicional o una versión innovadora, saborea tu favorito en esta temporada.
