Bienvenidos a #MartesDeTacos, nuestra colección de ricos taquitos chilangos de todo tipo: desde los grasosos sabrosones de calle hasta los nice de restaurante que igual nos hacen chuparnos los dedos. Esta semana: Birriería Tijuana, tacos de birria y consomé con la receta familiar de una familia fronteriza.
La comida es recuerdo. Pocas nostalgias pegan tan duro como estar lejos de los platillos que amas o que han marcado momentos de tu vida. Así es como surgió Birriería Tijuana, por el antojo de una persona que —pese a la deliciosa comida chilanga— no encontraba birria estilo Tijuana en la ciudad pa’ curarse la cruda.
Desde hace 10 años, Alan se mudó de Tijuana a la CDMX. Cuenta que una de sus pláticas más recurrentes con Héctor —su amigo y ahora chef de Birriería Tijuana— era el antojo tremendo de birria. Fue en 2019 cuando se aventuraron a abrir su propia birriería en la ciudad, con el toque especial que solo puede darle que sea con la receta familiar de Héctor.
Y es que Tijuana es algo así como la segunda casa de la birria en México, además de Jalisco. Lo que las diferencia a grandes rasgos, según Alan, es que la estilo Tijuana se sirve por separado, los taquitos y el consomé; mientras que en Jalisco se acostumbra que la carne esté dentro del consomé. Además, claro, los condimentos también son diferentes.
En Birriería Tijuana utilizan carne de res y frutas, verduras y chiles que compran directamente con productores. Las tortillas de harina, claves para un buen taco de birria estilo Tijuana, las prepara artesanalmente una señora de Sinaloa que trabaja con ellos; así que siempre son frescas y sin conservadores.
Los tacos de birria de este lugar tienen la dosis perfecta de grasita —la misma que desprende la carne—, la tortilla está doradita y la carne sabrosa y suave. El consomé bien caliente. Un refugio contra el frío chilango que ya comienza a arreciar. Como en Tijuana, sirven los tacos y el consomé aparte, pero no es regla, si quieres, pueden servirlos juntos.
Además de los tacos y el consomé, tienen la famosa quesabirria: tortilla de harina semidorada, queso mozzarella y carne de birria. O un ¡taco de birria vegano! Es de jamaica guisada con la salsa de la birria y va calado y garantizado por carnívoros. Ojo: es una salsa que no ha tenido contacto con la carne.
Tips: le pueden agregar queso (no vegano) a cualquier taco. Por el momento, en el local solo hay servicio para llevar o a domicilio.
Birriería Tijuana
Dirección: Universidad 1605, Chimalistac; más una cocina fantasma en la Narvarte
Servicio a domicilio: sí, al 5573882803 y 5579886122; o por Didi Food
Instagram: @birrieriatijuanamx
Horarios: jue-dom: 9-16 h.
Cuánto: $ ($200), formas de pago: efectivo, tarjeta o link de pago online
Accesibilidad: no
Pet-friendly: sí
Reservación: no necesaria
