Para buenos tragos, los mexicanos. Y esto queda demostrado con el auge y la difusión que han colocado en el gusto de los consumidores nacionales a bebidas que en otro tiempo no eran tomadas en cuenta o sencillamente ni siquiera sabíamos que existían.
Pero a todo esto ¿qué es la mentada raicilla?
La raicilla es una bebida destilada artesanalmente, preparada a partir del agave lechuguilla silvestre o también llamado Maximiliana, endémico del occidente de Jalisco. De acuerdo a fuentes históricas, esta bebida se comenzó a producir desde el año 1600, a la par de auge minero en la zona.
Es un trago fuerte, de estructura compleja y profunda; la raicilla es la bebida tradicional de San Sebastián del Oeste y municipios cercanos.
El proceso
Los procesos y secretos de su elaboración se han transmitido de generación en generación, además, aplican técnicas sustentables, ya que trabajan intensamente en la reposición de los agaves cosechados. No realizan descargas de agua, los desechos sólidos se utilizan como alimento del ganado y la leña empleada para calentar los hornos proviene de árboles viejos o caídos.
La raicilla tiene un tiempo de cosecha específico: escoger las piñas maduras, jimar, limpiar y tatemar es un proceso largo y delicado. Se cuecen en hornos sellados que evitan la fuga de vapores y que arden a 130 grados. Luego se enfrían, se vuelven a limpiar y se muelen. El jugo resultante se pone a fermentar máximo ocho días y luego se echa todo a los alambiques a cocer y finalmente se destila.
Raicilla 2 (Getty images)
¿Por qué beber raicilla?
Más allá de sus cualidades embriagadoras, gracias a su potente grado alcohólico, se le atribuyen capacidades nutritivas y curativas de un sinfín de males que le atribuye a la sabiduría popular.
“El Real” es la primera marca de raicilla registrada y autorizada; y podemos disfrutar de las siguientes presentaciones: blanca, oro (equivalente a reposada), añeja y gran añeja, todas las presentaciones son en botella de vidrio de 750 ml., y un contenido alcohólico de 36%. Otra curiosidad es que existe una copa especial para degustar esta exquisita raicilla fabricada en vidrio soplado por artesanos de San Pedro Tlaquepaque.
La raicilla no compite con el mezcal o el tequila, es una bebida única, ancestral que nada tiene que ver con aquel líquido “raspagargantas” sólo para los machos. Es un destilado sorprendentemente aterciopelado, que sorprende en la primera prueba.
Cómo y dónde tomarla
Este destilado proviene de tierra calizas por lo que para disfrutar de su sabor debe tomarse frío, algunos mixólogos ya empiezan a combinarla para ofrecer cocteles con esta bebida mexicana que aunque sigue el mismo proceso de elaboración del tequila y el mezcal la gran diferencia es el agave del que proviene.
Prueba esta sorpresita de agave en Bósforo, La Vulgar, La Nacional y Corazón de Maguey.
