Éstos son los rostros de la coctelería chilanga

Haber sido país huésped del certamen World Class México (el más importante en coctelería del mundo) demuestra que somos la capital de la mixología. Cada vez más los bartenders dejan de ser la persona detrás de la barra y se convierten en portavoces de experiencias líquidas. Reunimos a los que están haciendo cosas muy chidas.

Eduardo ‘Yayo’ Nava

Su primer acercamiento a la barra fue gracias a su hermano (Ricardo Nava), pero no fue hasta que se trasladó a la CDMX –para perseguir su sueño en la fotografía- que entró de lleno al mundo de la coctelería. Sésame, Gin Gin y Café Paraíso fueron la tercia de trampolines que le hicieron llegar a su actual casa: Limantour. Tiene poco tiempo mezclando en cocktail bars, pero su talento es innegable.

Trago favorito: Martini
Nos preparó un martini con ginebra, licor de St. Germain, bitter de lavanda y dry vermouth.

Foto: Fernando Díaz

Pídelo en Limantour. Álvaro Obregón 106, Roma, 5264 4122, lun-mar 18:00-0:00, mié 18:00-1:00, jue-sáb 18:00-2:00, dom 18:00-23:00, $130, tc: todas.

Claudia Cabrera

El vino fue su puerta de entrada a las bebidas, pero la pretensión detrás de él la encaminó a descubrir el mezcal de la mano de Los Danzantes. Se trasladó a Canadá para estudiar animación, pero no resistió ingresar a una escuela para bartenders. A su vuelta creó cocteles con mezcal en Corazón de Maguey y pasó por la barra de Grupo Toscano, antes de trabajar en Kaito Izakaya, lugar donde actualmente la encontramos mezclando. Claudia no es nueva en el mundo de la coctelería mexicana, pero su trabajo con el sake la destaca del resto.

Trago favorito: Negroni
Nos preparó sour de sake con Zubrowka, jarabe de lemon grass y mix de cítricos, perfumado con lima limón.

Foto: Fernando Díaz

Pídelo en Kaito Izakaya. Calle J. Enrique Pestalozzi 1238, Del Valle, 5605 6317, dom-mié 15:00-23:00, jue-sáb 17:00-2:00, $120, tc: todas.

Juan Antonio ‘Antonello’ Saucedo

Se formó detrás de la barra del Pata Negra, primero como ayudante de bartender y hasta convertirse en titular. Gin Gin fue su segundo hogar, fue ahí donde realmente incursionó en la coctelería. Lo vimos mezclando tragos en festivales de música, para después estacionarse en el bar Wallace, poco antes de su actual hogar: Casa Awolly. Una de sus cualidades es la velocidad de bateo, o sea, servir tragos de forma rápida, así como sus ansias de seguir aprendiendo.

Trago favorito: Negroni
Nos preparó un trago con ron infusionado con coco, angostura, huevo, jarabe y zumo de lima.

Foto: Fernando Díaz

Pídelo en Casa Awolly. Sinaloa 57, Roma, 5086 2820, mar 14:00-0:00, mié-sáb 0:00-12:00 y 14:00-0:00,
dom 0:00-12:00, $160, tc: todas.

Daniel Reyes

El gusto de su abuela por los cocteles comenzó a llamar su atención por las mezclas. Lo que años más tarde lo llevó a asistir a las clínicas de Limantour, donde se enamoró irremediablemente de la coctelería. Hace un par de años se integró al equipo de Baltra, a cargo de la limpieza y la producción, y en tiempo récord consiguió ser jefe de barra. Su estilo tiende a jugar con los tragos clásicos y darles un giro de 180º.

Trago favorito: Depende de su humor, pero le gustan las burbujas
Nos preparó un daiquirí con fortificados a base de oporto, ron añejo, olium de cítricos y jugo de limón verde.

Foto: Fernando Díaz

Pídelo en Baltra. Iztaccíhuatl 36D, Condesa, 5264 1279, lun-mar 18:00-0:00, mié 18:00-1:00, jue-sáb 18:00-2:00, $130, tc: todas.

Fátima León

Desarrolló su talento con té, café, vino y mezcal, de la mano de la chef Mónica Patiño. Diseñó su primera carta de coctelería en Berlín y a su regreso pasó una temporada en Almirante de Playa del Carmen, pero Fifty Mils sería el parteaguas en su carrera. Fue ahí donde se coronó como la mejor bartender del país y su talento logró cautivar a jueces internacionales. Su corta edad no le impidió ser la representante de México en World Class de este año.

Trago favorito: Daiquirí
Nos preparó un cor cocktail con tequila, mermelada de piña con xoconostle y chile serrano, licor de maíz y miel de agave.