Todo entusiasta de la alta cocina debe vivir la experiencia de comer en La Mesa del Chef al menos una vez en su vida y para eso, el restaurante Áperi de San Miguel de Allende, resulta una excelente opción.
San Miguel Allende es sin duda uno de los destinos favoritos de muchxs chilangxs para lanzarse de puente, vacaciones o celebrar alguna fecha especial, por lo que, en la búsqueda de vivir una experiencia diferente, aparece en el radar Áperi.
Si bien el restaurante está consolidado en la ciudad, recién tuvo la refrescante llegada de su nuevo chef ejecutivo Jesús Vázquez Reyna, quien busca impulsar de nuevo el lugar con su propuesta gastronómica.
La Mesa del Chef en Áperi
Con una propuesta de cocina mexicana contemporánea con influencia francesa, diseñada minuciosamente por el chef Jesús Vázquez Reyna, Áperi te dejará con un excelente sabor de boca.
Así que si quieres vivir la experiencia de La Mesa del Chef, te contamos que ésta consta de ocho tiempos, en los que el chef Vázquez Reyna despertará y consentirá tu paladar.
La íntima cena iniciará con una terrina de foie gras con lengua ahumada acompañada de compota de higo, xoconostle y cremoso de foie gras con chocolate blanco tostado. Después llegará a la mesa un pulpo maya preparado con la combinación perfecta de crujiente por fuera y suave por dentro, acompañado de pipian verde (un platillo brillante en todos los sentidos).
Como plato fuerte degustarás pato -madurado por más de un mes-, acompañado de mole negro, receta original de los Altos de Jalisco, de donde es oriundo el chef Jesús Vázquez, y compota de mamey y ciruela.
Y como siempre queda espacio para el postre, porque ese va al corazón, endulzará tu paladar con la crema de limón, merengue, chocolate blanco y crumble.
El costo de la experiencia única de La Mesa del Chef en Áperi, es de $3,600 por persona y para poder vivirla deberás reservar con anticipación. En cuanto a la cantidad de personas que pueden sentarse en la mesa más codiciada, puede ser desde una hasta doce personas.
Cabe mencionar que la mayoría de los platillos también se encuentran en la carta de Áperi, así que puedes probar alguno por separado si así lo deseas.
Jesús Vázquez Reyna y la experiencia que lo respalda.
Si te estás preguntando qué hace especial la cocina de Áperi, la respuesta sin duda es el chef Jesús Vázquez Reyna, quien no solo cuenta con una amplia experiencia en el arte del buen comer, sino que tiene una historia especial con el lugar que ahora encabeza.
Resulta que esta nueva etapa del chef Vázquez Reyna en Áperi es más bien una segunda temporada, pues la primera vez que él estuvo en el restaurante fue en 2015, cuando entró a trabajar con el chef italiano Matteo Salas.
Sin embargo, tras dos años de crecimiento -pasó de ser cocinero a jefe de cocina- Jesús Vázquez Reyna decidió expandir sus horizontes y conocimientos en restaurantes como L’Astrance de Pascal Barbot et Christophe Rohat, Restaurante Alcalde del chef Francisco Ruano, Le Chique de Jonatán Gómez Luana y La Cocinoteca de Juan Emilio Villaseñor.
Luego de pandemia, el chef decidió regresar a San Miguel de Allende, donde inició con su esposa, Josefina Ramos, el proyecto La Cabra Iluminada, un restaurante de cocina vegetariana con barra de café.
Finalmente en febrero 2023, Áperi lo buscó, pero esta vez para ser el líder de la cocina, algo que aceptó sin pensar.
Así que en tu siguiente visita a San Miguel de Allende no pierdas la oportunidad de probar las creaciones culinarias del chef Jesús Vázquez Reyna en y darle un gustito a tu paladar.
- Dónde: Áperi (Quebrada 101, Zona Centro, San Miguel de Allende, Guanajuato).
- Horario: Miércoles a lunes de 14:00 a 22:00.
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