Monstruo de Agua es una microcervecería que se distingue por sus chelas y sodas probióticas elaboradas con agua de lluvia e ingredientes locales. Se trata del primer proyecto de Colectivo Axolote: una plataforma fundada en 2013 por un grupo interdisciplinario de amigos con el deseo de empoderar a lxs agricultores nacionales que poco o nada se benefician del enorme mercado cervecero que se está gestando.
Por eso no filtran, pasteurizan ni usan conservadores en sus cervezas y sodas. Tampoco utilizan más que productos mexas, mientras que “en México casi toda la cerveza artesanal es producida con ingredientes importados (malta y lúpulo) replicando estilos internacionales”, aclara Valeshka Alexandra, gerente general del proyecto.
Con esto se busca vincular, fortalecer y revalorizar el campo mexicano. “Si entendemos al campesino, entenderemos mejor qué procesos podemos cambiar juntos y cómo lograr mejores condiciones para que sus hijos quieran seguir en este oficio”, asegura.
El viaje de Monstruo de Agua
Su tótem es el axolote, palabra que proviene de axolotl, que en lengua náhuatl significa “monstruo de agua”. Esta especie endémica regenera cualquier extremidad y órgano de su cuerpo, y recuperarlo implica renovar todo un ecosistema. En sí, la conciencia social y preservación que busca el proyecto con cada uno de sus productos o servicios se inspira en el axolote.
De ahí buscan que su planta de cultivo, ubicada en un bosque a las afueras de la CDMX –llamado El Jardín del Axolote–, se convierta en un espacio silvestre muy diverso. Ahí se fabrican las cervezas con más de 100 ingredientes mexicanos. Entre ellas: tuna, cempasúchil, hongos silvestres, mandarina, zapote negro, maíz rosa, pino, diente de león, hoja santa, ajo negro, zarzamora, carambolo y piña.
Hablamos de una joya creativa que se nota también en sus sodas más clásicas. Está, por ejemplo, la blanca de maguey; está hecha a base de agua de lluvia, cebada, miel de maguey, cáscara de naranja agria, semilla de cilantro y levadura blanca, cuyo 30% de contenido etílico proviene de la fermentación de la miel de maguey. O la lager mexicana; que se elabora con puros ingredientes nacionales, casi enteramente apegada a las leyes de la pureza alemana, hecha a base de agua de lluvia, cebada de Querétaro, amaranto de Morelos, avena de Jalisco, lúpulo y levadura lager.
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Más que una cerveza
Además de la cervecería Monstruo de Agua y las sodas probióticas Chinampa, el Colectivo Axolote contiene otros proyectos que colaboran para empoderar y revalorizar el campo mexicano. Biters Creaturas Botánicas, por ejemplo, son saborizantes aromáticos hechos a partir de infusiones de raíces, cortezas, frutos y otros botánicos en alcohol (o glicerina).
Almacén Monstruo de Agua
Por su parte, Almacén Monstruo de Agua es un restaurante con una terraza chida donde puedes disfrutar de las cervezas Monstruo de Agua. Esto, en compañía de una carta con sabores mexicanos desde la tierra, sin productos procesados. Date un gusto con su cheesecake con queso feta y frutos rojos; sus waffles veganos o su chulada de quesadilla de queso libre de pastoreo, maíz criollo y hoja santa.
Dirección: Ámsterdam 46, Hipódromo Condesa
Horario: Martes a sábado 10:00 a 23:00 horas, domingo 10:00 a 18:00 horas
Cueva del Axolote
También puedes aprovechar en conocer Cueva Axolote: un speakeasy con DJ en vivo como Makossa Disco, Future Feelings, PINX, Fracazo Total, Alex Hahan, Valeriana, PapiPerez, Lo Stine y Rorra Cáele todos los viernes y sábados. La entrada a la fiesta es libre y cierra hasta las 2:00, por lo que no hay excusa para dejar de pasar un buen rato entre amigos. Eso sí, reserva con tiempo porque hay cupo limitado.
Dirección: Álvaro Obregón 142, Roma Norte
Horario: Miércoles 4:00 a 00:00 horas, jueves a sábado 18:00 a 2:00 horas
@chilangocom Si andas buscando plan para este #DiaDelaCerveza (o cualquier otro finde) date una vuelta a este speakeasy donde la pasarás a gusto. 🫢 : Álvaro Obregón 142, Roma Norte : viernes a domingo de 9:00 PM a 2:00 AM #chilango #cdmx #speakeasy #speakeasybar #lacuevadelajolote #bar ♬ sonido original – Chilango
Talleres cerveceros
Si quieres saber más sobre la cerveza, semana tras semana reciben grupos en el Jardín del Axolote y organizan talleres para compartir sus procesos productivos, desde los aspectos técnicos hasta los valores fundamentales que los ligan con la tierra y los métodos de cultivo de sus ingredientes.
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