Los sabores y los saberes se intersecan cuando hablamos de nuestra conexión con la cocina y la comida. Madres y abuelas, hijas y sobrinas, ancestras. La cocina, para muchas de nosotras desde la infancia, era el lugar mítico y sagrado donde un conjunto de ingredientes se volvió una comida completa, donde se reunían las mujeres de nuestra familia a hablar, escuchar y acompañarse, donde amar era nutrir.
El sazón se hereda y se transmite, las cocinas de nuestras madres y abuelas nos acompañan ya no como lugares donde reinan los estereotipos, sino como altares de memoria y remembranza. Estas cuatro recetas simbolizan el pasado y el presente, el cariño detrás de un platillo.
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Taquitos de la huasteca
Por Miranda @mirandavillalobosmusic y su abuela Raquel Villalobos
Ingredientes:
- 1/2 pieza de col blanca o repollo
- 5 jitomates
- 350g de carne molida
- 1/2 pieza de cebolla
- 3 chiles serranos
- 1 manojo de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 150g de media crema
- 150g de queso panela
- Tortillas
- Aceite
Procedimiento:
- Pon a cocer en una olla con agua los jitomates, el chile, ajo y cebolla
- Cuando todo esté cocido licúa los ingredientes con un poco de agua y cilantro hasta tener una salsa.
- Ya con la mezcla lista pon un poco de aceite en una olla y deja que la salsa se cueza.
- Guisa en otro sartén la carne molida con sal, pimienta y lo que desees agregar de sazonador.
- En un sartén con aceite fríe cada una de las tortillas tan sólo unos segundos de cada lado, sin dejar que se pongan muy duras ni crujientes.
- Fríe el repollo o col blanca, como le conozcas tú, con un poco de sal.
- Cuando esté listo todo rellena tus tortillas con la carne, enrolla y coloca encima de cada taquito la salsa, la col frita, crema y quesito al gusto.
Crema de zanahoria
Por Katana @kaatannaa y su abuela Irene Guillén Tecla
Ingredientes:
- 6 zanahorias
- 1/2 taza de crema
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de mantequilla
- Un retazo de pollo o una taza de caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
Procedimiento:
- Pon a cocer el retazo de pollo con el ajo, la cebolla y un poco de sal. Si no deseas usar pollo puedes recurrir a un caldo de verduras. En ese caldito pon a cocer las zanahorias hasta que estén un poco suavizadas.
- Saca la cebolla, el ajo zanahorias y escúrralas para luego ponerlas a licuar con la crema y la fécula de maíz. Muele hasta que no queden grumos.
- En una olla con mantequilla vierte la mezcla. Ve agregando el restante del caldo hasta que alcance la consistencia que desees.
- Deja que todos los ingredientes se terminen de cocinar a fuego bajo por diez minutos y sirve.
Nopalitos para acompañar
Por Gizeh @jiseland y su abuela Katy Aguirre
Ingredientes:
- Un kg nopales baby
- 1 chile guajillo
- 1 chile ancho
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- 1 cebolla morada
- Dos o tres huevos
- 1/2 cdita. de sazonador de verduras
- Sal al gusto
Procedimiento:
- En una olla pon a hervir agua y cuece en ella los chiles, el ajo y media cebolla hasta que se suavicen.
- Licúa los chiles, el ajo y la cebolla con el restante del agua, agrega también el orégano, comino la sal y el sazonador de verduras.
- Corta los nopales en cuadritos y ponlos a cocer en aceite con sal hasta que suelten toda la baba, cuando cambien de color, agrega trozos de cebolla. Deja que se evapore un poco la baba y revuelve con dos o tres huevos.
- Agrega la salsa de la licuadora y deja hervir.
- Acompáñalo de arroz o dentro de quesadillas.
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Capirotada de postre
Por Mariana @enelcuartomenguante y su mamá, Martha Ahumada
Ingredientes:
- Una barra de pan blanco rebanado
- Media barra de mantequilla
- 2 conos de piloncillo
- 100g de pasas
- 100g de cacahuate limpio
- 150g de queso panela
- 2 clavos de olor
- 1/2 vara de canela
Procedimiento:
- En una olla grande comienza por calentar a fuego medio dos tazas de agua junto con el piloncillo, los clavos de olor y la canela hasta que se forme un jarabe.
- Corta cada rebanada de pan en 4, embarra mantequilla en cada lado y comienza a tostar de este modo toda la barra en un sartén a fuego bajo, sólo hasta que cada trozo pan esté ligeramente dorado.
- Remueve la varita de canela y los clavos de olor del jarabe.
- Coloca cada pedacito de pan tostado en el jarabe y cubre por completo cada uno de los trozos. Ya que todo el pan esté dentro de la olla, revuelve con una cuchara y asegúrate de que el líquido sea absorbido por el pan.
- Vierte la mezcla poco a poco en un recipiente que puedas meter al refrigerador con tapa. Coloca un poco de la mezcla, espolvorea el queso, las pasas y el cacahuate y vierte un poco más de pan con piloncillo. Repite este proceso las veces que sea necesaria hasta que te termines los ingredientes.
- Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera y sirve.
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